青海“90后”藏族青年将藏家百味融入咖啡

作者鲁丹阳

记者到达公保才让的咖啡馆时，已是下午5点。他正在吧台后方忙绿地给顾客做咖啡，咖啡馆内的顾客或者独自学习、办公；或者三五成群地聊天。

图为公保才让倒咖啡。　鲁丹阳 摄

“今天是工作日，没想到竟然有这么多顾客。”说话间，公保才让加快了手中的活儿。“来我们店里一定要品尝青稞拿铁、酥油黑咖和安多熬迦，这三款饮品在其他地方顾客肯定喝不到。”

出生于1991年的公保才让是青海省海北藏族自治州祁连县默勒镇人，2013年来到西宁，在一家咖啡馆打工，“那是我第一次喝到纯正的咖啡，香醇的味道让我口舌生津，舍不得放下咖啡杯。”

图为公保才让倒安多熬迦。　鲁丹阳 摄

或许是勤奋努力，或许是天赋秉异。在咖啡馆打工不久之后，公保才让已经成为了一名咖啡培训师，远赴上海开展咖啡培训工作。

2015年，公保才让辞去了在咖啡馆的工作，凭借自己的手艺在青海湖畔开了人生中第一家咖啡馆，“因为受到青海湖旅游淡旺季的影响，店里的客流量不稳定，只有夏季时的生意不错。”

图为顾客走后，公保才让端着放有用过的咖啡杯的餐盘走向吧台。　鲁丹阳 摄

多重因素的影响，导致公保才让的第一家咖啡馆很快就关门歇业了。随后，他回到老家祁连县开了第二家咖啡馆，但又因为当地人对咖啡的接受度不高，很快公保才让的第二家咖啡馆也关门歇业了。

“在这条路上，我已经付出了很多，我不肯放弃。虽然我走得很慢，但是我仍然能看到未来的路。”

2018年，公保才让在西宁某商业区开了第三家咖啡馆，咖啡馆内的装修风格模仿了传统藏族帐篷的特色，也使用了很多独具藏族风格的饰品，公保才让做的咖啡也融入了藏区的雪域味道。

图为公保才让用热水浇滤纸。　鲁丹阳 摄

“就是想以咖啡为载体，传播藏族文化、传播青海文化。”公保才让说，每一款咖啡的研制都是经历了无数次失败，“咖啡豆的选择、萃取咖啡的手法、焦糖的湿度、酥油的种类、青稞的处理……这些都会影响到成品咖啡的品质。”

公保才让介绍，他就是想在传承和推广藏族传统饮食文化的基础上，推陈出新，让这些牧民餐桌上的常见食物也能以另外一种形式呈现在顾客面前，“很多外地游客都来我的店里品尝咖啡，他们喝过咖啡，但是没有吃过青稞、没有吃过酥油，这些食物如何组合到一起，又会有什么不一样的味道，这是外地游客最好奇的问题。”

图为公保才让为顾客点餐。　鲁丹阳 摄

经营超一年的咖啡馆，也终于有了一个令公保才让满意的名字——“酌咖”，“就是想让顾客在安静舒适的环境下呷一口咖啡，获得心灵上片刻的放松。”

谈及未来，公保才让想等咖啡馆的经营状况稳定、有了一定积蓄后，回家乡培养咖啡师，让家乡的孩子多接触外界文化，扩大他们的视野，从而改变家乡孩子的未来。(完)

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