宁夏吴忠：从“早茶拉面”开启每一天

作者 邢一 额丽其格 杨迪

在地处中国西北的宁夏回族自治区吴忠市，人们的一天从“早茶拉面”开始。

不同于传统的兰州拉面和粤式早茶，特色面点、八宝茶和牛肉拉面在吴忠逐渐融合，形成了独具民族地域特色的早茶文化。

宁夏吴忠杨德福早茶拉面店的顾客在用早茶。中新社记者 杜洋 摄

当地第一家拉面店老板、现年61岁的杨德福接受中新社记者专访时说，这样的局面是40年前不曾预想到的。

1980年，22岁的杨德福随父亲离开家乡甘肃兰州，聘请师傅来到宁夏吴忠，选址街心公园后的一间平房开办拉面店。

杨德福说：“那时，当地人都以吃米为主，吴忠没有拉面这种东西。人们惊叹于面可以拉到这么细，还有这么多种变化。因此，每天来看师傅拉面的人比吃拉面的人还多。”

随着当地人逐渐接纳并喜爱拉面，这道美食的“行情”开始看涨。“最初每碗是两毛八加粮票或四毛五不要粮票，到80年代末就涨到了八毛钱一碗，直到现在维持在8元人民币一碗的价格。”

2000年左右，随着吴忠的牛肉拉面店越来越多，竞争越来越激烈，杨德福开始思考另辟蹊径，将吴忠本地的八宝茶与拉面相结合。由此，早茶拉面文化初见雏形。

宁夏吴忠杨德福早茶拉面店的服务员为顾客端菜。中新社记者 杜洋 摄

2016年，新的老杨记德福牛肉面店正式营业。三层店面的装潢充满古色古香的田园风，拾阶而上，“民以食为天”的墨宝悬于梯间。二层和三层餐区内，壁挂的黑白照片、陈列的缝纫机、收音机等老物件儿为食客们揭开了尘封的城市记忆。

位于黄河边的吴忠自古就是商贾云集、贸易发达、西北商道上有名的水陆码头和货物集散地。“正是得益于此，拉面店在吴忠不仅仅是拉面店，也是一个沟通交流的场所。”杨德福说，吴忠的生活压力并不像大城市那么大，人们可支配的时间较多，客观上也具备长时间吃早茶的条件。

当地休闲的早茶环境也吸引着周边居民和外来游客。目前，“游在宁夏、吃在吴忠”已成为宁夏旅游的黄金线路之一。吴忠全市现有拉面馆300多家，早茶文化发展迅速，成为吴忠餐饮的新符号。

杨德福说：“吴忠拉面不单纯是拉面——面、点、茶、肉、菜缺一不可；拉面店也不仅是拉面店，而是一个兼具文化传播和交流功能的场所。”

如今，杨德福的儿女、儿媳和女婿等家人皆在店内从事拉面生意。40年前，父亲将杨德福带到吴忠开店，拉面在当地从无到有，并孕育出新的餐饮文化；如今，杨德福的下一代充分利用社交平台，致力于将西北早茶文化推向更远。

“诚信经营是我对他们一贯的要求。几十年来，我们仍然维持着最初的制作传统。孩子们都喜欢这个东西，所谓干一行爱一行。”杨德福说，“希望‘早茶拉面’能走得更远，让更多人体验到独特的西北早茶文化。”(完)

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