小油馕“变身”大产业 撬动新疆乡村振兴

新华社记者周晔、赵戈

馕，丝绸之路饮食文化的代表之一。在塔克拉玛干沙漠北缘的新疆尉犁县，当地馕协会成立一年多来，馕产业逐步走上标准化、规模化、品牌化道路。拥有打馕手艺的村民抱团获益，推动了乡村产业的兴旺。

新疆尉犁馕文化历史悠久，尤以小油馕远近闻名。漫步尉犁县达西村，七彩的篱笆院，整齐的砖瓦房，最吸引人的当属溢满街道的馕香。寻味而去，玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。

过油的洋葱和芝麻，和着酥油和牛奶，裹进小面团里，再凹出个馕心，算是齐活。玉素甫和妻子娴熟地将小油馕整齐排列，便走出房门查看馕坑的温度。

添木炭，洒盐水，探温度……几番等待后，馕坑的温度终于适宜。妻子吾尼沙汗·热依木端出待烤制的小油馕，立在馕坑旁，准备递小馕饼给丈夫。馕坑很深，玉素甫需要探进大半个身子，才能将小馕饼依次贴在坑壁上。几十年的默契配合，丈夫不抬头也能准确知道妻子递过馕饼的位置。

2000年起玉素甫一家就开店以打馕为生。随着年龄增长，他和妻子已无法承受馕店每天千余次的弯腰起身，以及馕坑的高温。2016年，大儿子继承了玉素甫的打馕店。今年63岁的玉素甫身体“退休”了，心却没有，他凭借19年的专职打馕经验，在家一边带孙子，一边负责小油馕零售。

起初，玉素甫的小油馕送往尉犁县各大超市零售，因为手艺好也会有客人打电话要求邮寄，时刻需要老两口操心的“生意”，并没有让他们轻松。2017年，尉犁县成立了馕协会，希望通过资源整合让有打馕手艺的村民抱团获益，同时充分释放农村人力资源活力。

玉素甫·塔普汗一家成为最早的参与者，一早一晚制作两坑小油馕，每天50公斤的小油馕，可让一家获纯利500元。统一收购，统一销售，馕协会的稳定渠道让玉素甫和妻子的晚年再“就业”乐在其中。

据尉犁县馕协会会长买买提·其拉克介绍，协会生产销售30多个馕品种，按订单统一规范加工制作，现有38户人家为协会供馕，像玉素甫一样在家就能完成生产的有26户。

2018年上半年，尉犁县共外销小油馕320吨、带馅馕22吨，累计销售额达710万元，主要供应本地游客和疆内外市场需求，直接带动200余人就业。

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