通讯：“饼”承情怀 中国西北乡村传承中秋老手艺寄托乡愁

中新社记者 张添福

妯娌搭手，发面、揉面、擀面，撒香料，卷干果，再雕花饰，蒸个比脸盆还大的月饼，待中秋月圆之夜接月亮(祭祀月神)，是地处中国西北的青海乡间重要习俗。

资料图：已经蒸好出锅的青海传统月饼。仲应福 摄

农历八月十五中秋节来临前，在青海省西宁市北郊的宋家寨村，农妇们在一场以“浓情中秋·‘饼’承情怀”为主题的月饼制作大赛上各显身手，蒸出的月饼还要接受色泽、口感、造型等方面的严苛评比。

地处西宁城郊的宋家寨，仅有少量耕地，村里三百多户人家多以务工为生。村党支部书记付召伟说，为继承农业文化，特别是面点手艺，举办的四届面食节效果不俗，月饼可以送到城市超市代销，而过年前的馓子、“花花”等油炸面点，会面临“像打仗”一样的抢购潮。

宋家寨的宋生荣已到不惑之年，他的中秋记忆正是小时候，母亲和婶婶们在大伙房的案板上，一大家子做月饼的场景，“一个两尺来方的蒸笼，只能蒸一个月饼，一层叠着一层，全家人切着吃。”

青海传统月饼是将发酵好的面粉，揉匀擀成一指宽的圆饼，涂上菜籽油，撒上香豆、红曲、姜黄粉等，卷红糖及花生仁、核桃仁等干果，同样程序，层层叠上七八层，收尾并雕花饰，抬蒸笼上灶台蒸，便大功告成。

青海这种做法，与近邻甘肃等西北农村一脉相承。

而不止于宋家寨，临近中秋，在青海城市社区和农村，各类月饼评比大赛都会如期举行，微信朋友圈里，人们也难免会晒这份甜美的“儿时记忆”。

“小时候，生活不宽裕，在月饼里卷一点红糖，就感觉特别香。”宋生荣说，但最重要的一刻还是月圆时，在院子里摆上案桌，端上月饼，献上水果，焚香，祭祀月神，表达丰收的喜悦。

而与略显笨重的传统大月饼不同的是，精美礼盒装的五仁、水晶、巧克力等月饼仍受追捧。记者在一家网上购物商城搜索关键词“月饼”发现，琳琅满目的各式月饼，价钱从几元人民币到近万元不等。

但宋生荣独爱儿时味道。他说，在青海，除了自家人分享月饼外，还要切一部分送给至亲，“这门手艺婆婆教给媳妇，一辈辈，是传统，维系着家庭关系。”

宋家寨月饼制作大赛主办方负责人甘富鑫说，除了月饼，还着手复原宋家寨的老油坊、磨坊，“想唤醒人们对家乡和传统文化的热爱，唤起人们的乡愁。”(完)

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