西安兵马俑在线2月15日讯 干扣面师傅将沥干的面盛放碗中。 刘浩 摄
(新春见闻)安徽涡阳干扣面春节走俏 返乡人员赞有味道有乡愁
中新网涡阳2月15日电 (刘浩)位于安徽省北部的县城涡阳，春节期间，该地特色小吃干扣面走俏起来，成为当地返乡人员回味乡愁的美食。
15日，记者走访了一家干扣面馆了解情况。尽管当日是农历大年三十，李影干扣面馆仍在营业当中，而且她店里往来了许多顾客。记者现场看到，一口大锅支架店门前，翻滚的面汤热气升腾，只见李影抓上一把面，用漏勺小心地托盛，放入到汤锅中，待面熟之后沥干水捞出，再搭配些烫熟的黄豆芽、葱花等辅料，便从窗口递给顾客了，顾客根据个人口味调伴辣椒酱食用。
品食干扣面。 刘浩 摄
“一碗干扣面的标配还有一碗豆芽茶，两个淌黄的糖心鸡蛋。”从事干扣面制作十余年的李影告诉记者，干扣面，顾名思义即沥干面将其反扣碗中，然后伴料食用。“干扣面的好吃，在于其韧度适中，过韧则柴，过软则糊；而面的韧度又在于和面的技巧，太硬易折，太软易坨。”李影说，春节期间吃面的顾客比往常多，除了来店里外，还有许多通过外卖订购和打包带走的。
尽管干扣面的历史不到百年，但该面却成为涡阳人热爱的小吃，无论是县城大街还是村镇小巷，都有干扣面馆。在外地就业刚放假的呼兵行李还未放到家中，便一头扎进干扣面馆来，点了一大碗来解“作祟的馋虫”。他告诉记者，涡阳干扣面虽然在家乡售卖火热，但由于地域口味限制，还没能走出家门进入外地市场。常年在外，很难见到干扣面的影子。回到家乡吃干扣面，更多的是回味家乡的味道，“嚼在嘴里的是面，更是一番乡愁。”(完)
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