西安兵马俑在线9月18日讯 八珍汤就是我们常说的头脑，主要采用黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等8种原料，所以叫“八珍汤”。 杨静 摄
中新网太原9月18日电 (杨静)“三更起五时熟打着灯笼喝头脑。”18日，“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国网络媒体山西行”70余名记者来到山西中华傅山园，观看国家级非物质文化遗产技艺传承人李春生师傅展示制作“药膳八珍汤”的全程技艺。
“八珍汤就是我们常说的头脑，主要采用黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等8种原料，所以叫‘八珍汤’。辅料有酒糟、浮油、花椒、葱、蒜等。”李春生头戴厨师帽，一身白衣，一边摆上八样原料，一边介绍道。
18日，“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国网络媒体山西行”70余名记者来到山西中华傅山园，观看国家级非物质文化遗产技艺传承人李春生师傅展示制作“药膳八珍汤”的全程技艺。 杨静 摄
在记者到来之前，李师傅和其徒弟已将羊肉切块下锅慢炖了两三个小时，但这远远不够。“羊肉的挑选很有讲究，要选取鲜嫩的小羊肉，小火炖上4个小时，然后焖20分钟才好，这样羊肉味道更浓，口感更绵”李师傅和其徒弟在炖羊肉期间，还准备着其他食材。
“这是已经蒸熟的面粉，必须要用冷的清水搅拌成糊状，不能有一块面疙瘩。”李师傅和徒弟在一大面盆内放入蒸熟的面粉和清水，双手在面盆内顺时针搅动，动作缓慢，仔细感觉着面糊的粘稠程度。“面糊的粘稠度也影响口感，面糊的粘稠程度没有固定标准，全凭个人手感。”作为制作八珍汤的专业师傅，面糊的粘稠程度，李师傅一伸手就知道了。
“这是已经蒸熟的面粉，必须要用冷的清水搅拌成糊状，不能有一块面疙瘩。”李师傅和徒弟在一大面盆内放入蒸熟的面粉和清水，顺时针搅匀后将面糊过筛。 杨静 摄
等羊肉汤煮开后，将搅匀的面糊过筛，慢慢勾兑到锅中，再依次加入其他食材，锅中面糊与羊汤充分混合，面香、肉香弥漫厨房。一锅热腾腾的八珍汤就出锅了。
相传“八珍汤”是明末名士傅山为治母病而研制发明的，“八珍汤”具有养生健体的功效，在太原地区已经传承了380多年，是太原地区独具特色的地方名吃。2008年，“八珍汤”被列入“国家级非物质文化遗产”。
等羊肉汤煮开后，将搅匀的面糊过筛，慢慢勾兑到锅中，再依次加入其他食材，锅中面糊与羊汤充分混合，面香、肉香弥漫厨房。一锅热腾腾的八珍汤就出锅了。 杨静 摄
“八珍汤具有舒筋活血、养心益肾的养生作用，作为这一非物质文化遗产的传承人，我很希望更多的人学习掌握这一门烹饪技术。”李春生师傅说。
现场尝到这一美味的中华英才新媒体负责人范丽庆对“八珍汤”赞不绝口：“‘八珍汤’特别美味，同时对人养生保健有益处，是一道让人喜爱的美味佳肴。”(完)
本文原载于兵马俑在线（http://m.his.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！
